蜂蜜具有六大功能活性

蜂蜜作为唯一昆虫来源的天然甜味物质，具有较高的营养价值和药用价值。神农本草经记载蜂蜜具有“益气补中、止痛解毒、除众病、和百药”的功效。近年来，国内外多项研究表明，蜂蜜具有调节胃肠道、抗氧化、促进伤口愈合、抗炎等多种功能活性。

大约在5500年前，人类就开始食用蜂蜜。蜂蜜水活度的范围在0.56～0.62，p H在3.2～4.5之间，不易腐败变质，在现代食品工业中，蜂蜜常被用来制作饮料、糖果、冰激凌等各种甜味食品。世界上大约有320种单花蜂蜜，不同种类的单花蜂蜜由于植物代谢途径不同，其化学成分、颜色和气味也存在较大差异。

蜂蜜中主要包含糖和水，其次还含有少量蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质以及一些植物化合物，如多酚、萜烯、和生物碱等。研究表明，蜂蜜中的多酚类物质主要包括酚酸和黄酮，其中酚酸类化合物主要有:咖啡酸、香豆酸、鞣花酸、阿魏酸、绿原酸等，黄酮类化合物主要有:槲皮素、橙皮素、柯因、松属素、木犀草素、芹菜素和杨梅酮等。蜂蜜中酚酸和黄酮的总含量大约在56～500 mg/kg。

蜂蜜中的植物次级代谢产物赋予其多种生物活性功能，如抗菌、抗炎、抗氧化等。因此，蜂蜜常被用来预防和辅助治疗一些慢性疾病，如肠炎、湿疹、哮喘等。

蜂蜜的功能活性

1 抗氧化活性

抗氧化剂是保护细胞免受自由基损伤的一类物质，它能够阻止细胞由氧化应激所导致的各类疾病。蜂蜜中含有多种抗氧化因子，如酚类化合物和超氧化物歧化酶(SOD)等，这些抗氧化因子可以清除人体代谢过程中所积累的过多自由基。

此外，蜂蜜还可以有效抑制细胞内部丙二醛(MDA)的生成，保护细胞膜，使细胞维持正常功能。JUBRI等研究发现，蜂蜜能够通过降低小鼠体内MDA含量，增加小鼠红细胞内谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性，从而避免小鼠遭受氧化损伤。MOHAMED等在睾丸损伤的大鼠的食物中加入适量蜂蜜，发现可以有效降低大鼠睾丸的组织学变化和脂质过氧化水平，且能显著恢复GSH-Px、SOD和过氧化氢酶(CAT)的活性。

DZUGAN等研究了90种蜂蜜的抗氧化活性，发现荞麦蜜的抗氧化活性最高，油菜蜜的抗氧化活性最差，且蜂蜜的抗氧化活性与其颜色深浅及酚类含量有关，颜色较深及酚类含量较高的蜂蜜抗氧化性活性更强。综上所述，蜂蜜是一种潜在的天然抗氧化剂，其中多种酚类化合物起主要作用，因此，蜂蜜中多酚类成分鉴定对进一步开发蜂蜜的功能活性及药用价值具有重要意义。

2 抑菌活性

蜂蜜具有广谱抑菌性，可以通过直接或间接的作用来抑菌或杀菌，直接作用是通过特定蜂蜜组分来抑制或杀死细菌，间接作用是蜂蜜诱导整个生物体对细菌的抗菌反应。蜂蜜的抑菌活性主要归因于其葡萄糖氧化反应所产生的过氧化氢，过氧化氢会对细菌细胞造成氧化损伤，破坏核酸的完整性，抑制微生物生长。其次是蜂蜜中特殊的抑菌成分，以及蜂蜜的高渗透、低pH、低水分活度、高黏度等特性。

此外，STAGOS等研究21种不同类型蜂蜜的抑菌性，发现21种蜂蜜对金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌均有抑制作用。综上所述，蜂蜜是一种具有抑菌效果的天然甜味剂，其主要通过过氧化氢调节和非过氧化氢调节来抑制或杀死微生物，并且无论是单独使用还是与其他物质结合使用，都具有良好的抑菌性。国内关于蜂蜜的抑菌性的研究较少，未来应进一步研究国产蜂蜜的抑菌性，让国产蜂蜜作为一种天然抑菌剂在医疗保健领域发挥更重要的作用。

3 促凋亡活性

细胞凋亡是一种程序化的细胞死亡过程，通过上调半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶3 (caspase-3)、caspase-8、caspase-9、兔抗人单克隆抗体(Bax)等促凋亡蛋白和p53基因等促凋亡蛋白的表达和下调B淋巴细胞瘤-2基因(Bcl-2)、人B细胞淋巴瘤-XL (Bcl-x L)和聚腺苷二磷酸-核糖聚合酶等抗凋亡蛋白的表达，清除受损细胞。癌细胞的特点是细胞凋亡不完全和细胞增殖不受控制。蜂蜜是一种良好的细胞凋亡诱导剂。

此外，MAHMOOD等研究表明，马来西亚无刺蜂蜜可以有效抑制口腔鳞状癌细胞。贺琼也做了相关的研究，结果表明枣花蜜可以诱导肝癌细胞凋亡，使其细胞核发生破裂，凋亡特征明显，且凋亡细胞比例与枣花蜜的浓度呈正相关性。然而，关于蜂蜜能够抑制癌细胞的报道虽多，但应用于临床的实验较少。蜂蜜可以促进细胞凋亡主要归因于其含有多种酚类化合物，但王言之等研究表明，黄酮类化合物在促进细胞凋亡的同时，对正常细胞也会表现出遗传毒性和致癌性。因此，如何正确利用蜂蜜作为细胞凋亡诱导剂，还需要进一步的研究和验证。

4 抗炎活性

炎症是导致癌症、心血管疾病、糖尿病、神经性疾病和关节炎等慢性疾病的重要因素。蜂蜜具有抗炎活性，可以减轻动物模型、细胞培养和临床试验中的炎症反应。蜂蜜中的酚类成分可提高人体内SOD、GSH-Px、一氧化氮(NO)和髓过氧化物酶(MPO)的水平，降低结肠炎性细胞因子水平，例如白细胞介素6 (IL-6)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)和转化生长因子-β(TGF-β1)。

ALMASAUDI等研究了蜂蜜对乙酸诱导的慢性胃溃疡患者的抗炎作用，发现蜂蜜能够显著降低患者体内黏膜MPO活性及炎症细胞因子浓度。BATTINO等研究表明，蜂蜜能调节促炎因子、c反应蛋白及抗炎因子的水平来发挥抗炎的作用。目前，关于蜂蜜的抗炎作用报道虽多，但具体发挥作用的活性成分和作用机制尚不明确。

5 免疫调节活性

近年来，大量研究表明蜂蜜具有抗氧化、抗菌、抗炎等有益特性，但关于其免疫调节活性的研究相对较少。CHUA等研究发现，马来西亚多朗蜂蜜具有免疫调节作用，它可以通过调节免疫相关基因的表达，增加外周血单核细胞(PBMC)中1型细胞因子(IFN-γ)和2型细胞因子(IL-10)的数量，这有助于蜂蜜发挥抗菌、抗炎作用。

此外，还有研究发现，肠道微生物可以利用蜂蜜中的黑曲霉寡糖产生短链脂肪酸(SCFA)来发挥免疫调节作用。综上，蜂蜜具有双向调节作用，可以通过多种途径发挥免疫调节功能，既能增强机体免疫能力，又能调节平衡免疫水平。尽管人们对蜂蜜免疫调节作用的研究还处在试验阶段，但随着进一步的研究和临床应用，蜂蜜的免疫调节活性将会得到进一步的开发和利用。

6 其他功能活性

蜂蜜还有其他多种功能活性，例如调节肠道微生物、调节血糖、调节血脂血压、促进伤口愈合、增强心肌功能、解酒护肝等。龙尚琴等研究发现，蜂蜜可以提高便秘小鼠结肠组织中P物质含量、增加粪便含水量、加快小肠推进率，调节肠道微生态失衡，对便秘有一定的缓解作用。

ALAEBO等研究发现，蜂蜜对糖尿病大鼠影响显著，适量摄入蜂蜜可使小鼠的体内葡萄糖、总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平显著降低。BAI等研究发现，蜂蜜作为一种添加剂，不仅可以提高桑叶茶的溶解度，在糖尿病模型中还可以提高某些成分的利用率，这说明，蜂蜜作为添加剂可以促进桑叶茶的抗糖尿病作用。

NORDIN等研究发现，蜂蜜提取物对真皮成纤维细胞活力和增殖具有良好的促进作用，可以通过促进皮肤成纤维细胞的增殖来促进伤口愈合。EL-HASKOURY等研究发现角豆蜜对四氯化碳(carbon tetrachloride，CCl4)诱导的肾、肝损伤、血糖和乳酸脱氢酶升高、抗氧化系统衰竭具有显著的保护作用。ALUKO等研究表明，蜂蜜对健康男女的收缩压、舒张压和心率的影响显示其具有降压作用。

ZHAO等研究表明，蜂蜜能够显著抑制血清和肝脏中TGF-β1的水平，对急性酒精性肝损伤可以起到很好的预防作用。综上所述，蜂蜜可以通过多种形式来挥发其药用价值，但目前的研究多数集中在表层，关于蜂蜜活性成分在人体内的吸收、代谢及作用的分子机制仍不清楚。因此，需要进一步研究蜂蜜功能活性的分子机制，从而为蜂蜜的药理活性、保健功能提供科学依据。

（文章来源：食品安全质量检测学报）